Panse de porc sautée au bambou

Peau d’oignon sèches, pour colorer..
lundi 18 octobre 2010
par  Pascal Wou
popularité : 2%

- Le cochon est engraissé près de l’habitation, chaque famille a le sien.
- C’est une coutume, devenue universelle, dans les pays ou cet animal est consommé.
- Traditionnellement, il est sacrifié l’hiver, c’est l’occasion pour manger une panse, une fois par an !
- Sans panse faire avec d’autres viandes aux consistances particulières

Les panses, appréciées pour leur consistance, sont confites dans un bouillon coloré et non une matière grasse.
Avec une panse, peuvent se faire deux ou trois plats...
 

Panse sautée au bambou

 
250 grammes de pousse de bambou
Le volume d’une noix de gingembre
1 cuillerée d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
 
Découpe de bambou Découpe de bambou Panse de porc, bambou
Bambou émincé Bambou émincé Panse de porc, bambou
 
Émincer la panse.
Rincer brièvement, égoutter les graines de soja noir.
Faire chauffer le wok ou une poêle, quand elle est chaude, mettre l’huile.
Y déposer le gingembre, le rissoler 10 secondes.
Faire sauter 3 à 4 minutes, déposer la sauce de soja, mélanger.
Ajouter la panse émincée, mêler, déposer une cuillerée d’eau.
Laisser à petit feu, quelques minutes, éventuellement, ajouter 1 à 2 cuillerées d’eau.
Déposer sur le plat de service, servir ou garder au chaud.
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