Panse de porc rouge

Colorants naturels, peaux d’oignons, soja noir fermenté...
vendredi 22 février 2013
par  Lu Wu
popularité : 3%

- Nettoyer, dégorger, blanchir, cuire avec des aromates

Panse de porc rouge

 
1 panse de porc
Eau
2 cuillerées à soupe degraines de soja noir fermenté
2 poignées de peaux d’oignons sèches
2 étoiles de badiane
2 morceaux de galanga sec ou frais émincé, à défaut du gingembre
Fil de cuisine
 
Nettoyer, rincer, préparer la panse :
Les faire blanchir 8 minutes dans de l’eau salée, égoutter, parer, rincer la panse.
 
 
Garnir la panse avec 2 cuillerées de graines de soja noir fermenté, 2 étoiles de badiane, rouler et attacher les panses.
Mettre à cuire couvert, avec les peaux d’oignons, recouvertes d’eau durant 1 heure, retourner à mi-cuisson, s’assurer qu’il y a toujours du liquide.
 
 
Laisser reposer la panse 12 heures dans un conteneur au frais.
Émincer froide, la quantité voulue, en lanières de 0,5 cm, déposer dans un bol, parsemer de piment frais émincé ou sec émietté ou de coriandre émincée, mettre à la vapeur 1/4 d’heure.
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