Panse de porc au curcuma

Colorée
mardi 9 décembre 2008
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Nettoyer, dégorger, blanchir, cuire avec des aromates...

Panse de porc au curcuma

1 panse de porc
Eau
2 cuillerées à soupe de curcuma
1 tête d’ail
2 cuillerées à soupe de lamelles de réglisse
Le volume d’une noix de galanga sec ou frais émincé, à défaut du gingembre
Fil de cuisine
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
 
 
Les faire blanchir 8 minutes dans de l’eau salée, égoutter, parer, rincer la panse.
Garnir la panse avec 2 cuillerées de curcuma, 1/2 tête d’ail,
1 cuillerée à soupe de réglisse, 2 morceaux de galanga, rouler et attacher la panse.
Mettre à cuire couvert, recouvertes d’eau pendant 1 heure, retourner la panse à mi-cuisson, s’assurer qu’il y a toujours du liquide.
 
 
Égoutter, laisser reposer la panse dans un conteneur, au frais.
Émincer froide, la quantité voulue, en lanières de 0,5 cm, déposer dans un bol, parsemer de piment frais émincé ou sec émietté ou de coriandre émincée, mettre à la vapeur 1/4 d’heure.
Décorer d’une fine herbe.
 
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