Pour s’affranchir des céréales à gluten.

Pour des pains sans gluten ni pétrir

Cette fabrication consomme peu d’énergie, elle est particulièrement intéressante pour faire du pain sur un bateau, dans un coin cuisine légèrement équipé, voire seulement muni d’une prise électrique.

A la vapeur, cela peut se faire à l’aide d’un auto-cuiseur à riz.

Séduisant en camping et plus généralement pour ceux qui sont attentifs aux comportements écologiques ou disposent de peu de braises sous leur wok, la cuisson se faisant à feu doux.

 

 

La cuisson des pains, des galettes, des crêpes, sur plaque de tôle ou à la poêle, est une pratique courante sur tous les continents.

Cela permet de faire du pain chez soi, avec des flocons, fécules, farines, que l’on choisit.

Pains à la poêle

Pour un ou deux pains

8 grosses cuillerées de farine de sarrasin (350 grammes)

2 grosses cuillerées, (80 grammes) de fécule de pomme de terre

8 grammes de levure pour gâteaux ou de bicarbonate alimentaire

2 pincées de sel de mer gris

1 cuillerée à soupe de graines de sésame

Eau

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

 

Dans un grand bol, bien mélanger (à sec) la farine de sarrasin avec la fécule de pomme de terre, le sel et la levure, les graines de sésame.

Ajouter et mélanger l’eau, environ 22 centilitres dans un premier temps, puis cuillerée par cuillerée, en mêlant pour obtenir un appareil dense et moyennement fluide, il épaissira un peu, après un repos de quelques heures.

La cuisson se fait à feu très doux.

Après quelques heures, cela peut être une nuit, mettre une poêle sur feu doux, ajouter la cuillerée d’huile d’olive,verser la pâte à mi-hauteur, couvrir.

Le couvercle doit être convexe et ne pas être complètement étanche, pour qu’il n’y ait pas d’eau de condensation.

Laisser cuire 15 à 20 minutes, retourner (comme une crêpe) ou à l’aide d’une spatule, laisser cuire l’autre face le même temps, déposer et laisser refroidir le pain sur une vannerie, couvert d’un linge de coton.

 

 

Petite astuce

Pour mélanger (à sec, l’ensemble) mettre les ingrédients, à l’exception de l’eau, dans un conteneur, avec son couvercle, qui ferme bien.

Agiter le conteneur, quelques minutes, pour bien mêler les farines, levure et sel.

 

 

Pains à la vapeur

Pour un ou deux pains

8 grosses cuillerées de farine de sarrasin (350 grammes)

2 grosses cuillerées à soupe, (80 grammes) de fécule de pomme de terre

5/6 grammes de levure pour gâteaux ou de bicarbonate alimentaire

2 pincées de sel de mer

1 cuillerée à soupe de graines de sésame

20 à 30 centilitres d’eau

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

 

Dans un grand bol, bien mélanger (à sec) la farine de sarrasin avec la fécule de pomme de terre, le sel et la levure, les graines de sésame.

Ajouter et mélanger l’eau, environ 22 centilitres dans un premier temps, puis cuillerée par cuillerée, en mêlant pour obtenir un appareil dense et moyennement fluide, il épaissira un peu, après un repos de quelques heures.

 

 

Après quelques heures, cela peut être une nuit, chemiser un panier ou un bol avec du papier sulfurisé.

Verser de la pâte aux deux tiers, laisser cuire 20 à 30 minutes, à la vapeur et couvert.

Vérifier la cuisson en piquant jusqu’au centre, à l’aide d’une lame de couteau ou une brochette métallique, si la lame ressort sans pâte collée dessus, le pain est cuit.

Attention en démoulant, la vapeur ça brûle, déposer et laisser reposer le pain sur une vannerie, couvert d’un linge de coton.

Autre recette de pain à la vapeur, pain à la poêle.

 

 

Pain au sésame

Pour du pain au sésame, verser une cuillerée de graines de sésame à la surface de la pâte, juste après qu’elle ait été versée dans la poêle ou le panier à vapeur.

Les graines de sésame, peuvent être torréfiées, grillées à sec, à la poêle.

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