Pains à la poêle, au sésame

Pains à la poêle, à la vapeur Pains à la poêle, à la vapeur Pains à la poêle, à la vapeur Pour se passer de four, gourmand en énergie et long à mettre en route
dimanche 18 juillet 2010
par  Chef Marie
popularité : 4%

- Pour réaliser des pains, pâtisseries, viennoiseries, sans gluten, sans pétrir, sans four...
- Pour faire des pains, pâtisseries, viennoiseries, à la poêle, à la vapeur,
- à l’aide de farine de sarrasin et fécule de pomme de terre

Pour s’affranchir des céréales à gluten.

Pour des pains sans gluten ni pétrir

Cette fabrication consomme peu d’énergie, elle est particulièrement intéressante pour faire du pain sur un bateau, dans un coin cuisine légèrement équipé, voire seulement muni d’une prise électrique.
A la vapeur, cela peut se faire à l’aide d’un auto-cuiseur à riz.
Séduisant en camping et plus généralement pour ceux qui sont attentifs aux comportements écologiques ou disposent de peu de braises sous leur wok, la cuisson se faisant à feu doux.
 
Pains à la poêle, à la vapeur Pains à la poêle, à la vapeur Pains à la poêle, à la vapeur
 
La cuisson des pains, des galettes, des crêpes, sur plaque de tôle ou à la poêle, est une pratique courante sur tous les continents.
Cela permet de faire du pain chez soi, avec des flocons, fécules, farines, que l’on choisit.
 

Pains à la poêle

 
Pour un ou deux pains
8 grosses cuillerées de farine de sarrasin (350 grammes)
2 grosses cuillerées, (80 grammes) de fécule de pomme de terre
8 grammes de levure pour gâteaux ou de bicarbonate alimentaire
2 pincées de sel de mer gris
1 cuillerée à soupe de graines de sésame
Eau
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
 
Dans un grand bol, bien mélanger (à sec) la farine de sarrasin avec la fécule de pomme de terre, le sel et la levure, les graines de sésame.
Ajouter et mélanger l’eau, environ 22 centilitres dans un premier temps, puis cuillerée par cuillerée, en mêlant pour obtenir un appareil dense et moyennement fluide, il épaissira un peu, après un repos de quelques heures.
La cuisson se fait à feu très doux.
Après quelques heures, cela peut être une nuit, mettre une poêle sur feu doux, ajouter la cuillerée d’huile d’olive,verser la pâte à mi-hauteur, couvrir.
Le couvercle doit être convexe et ne pas être complètement étanche, pour qu’il n’y ait pas d’eau de condensation.
Laisser cuire 15 à 20 minutes, retourner (comme une crêpe) ou à l’aide d’une spatule, laisser cuire l’autre face le même temps, déposer et laisser refroidir le pain sur une vannerie, couvert d’un linge de coton.
 
Pains à la poêle, à la vapeur Pains à la poêle, à la vapeur Pains à la poêle, à la vapeur
 
Petite astuce
Pour mélanger (à sec, l’ensemble) mettre les ingrédients, à l’exception de l’eau, dans un conteneur, avec son couvercle, qui ferme bien.
Agiter le conteneur, quelques minutes, pour bien mêler les farines, levure et sel.
 
Pains à la poêle, à la vapeur
Pains à la poêle, à la vapeur
Pains à la poêle, à la vapeur
 
 
Pains à la poêle, à la vapeur
 

Pain au sésame

Pour du pain au sésame, verser une cuillerée de graines de sésame à la surface de la pâte, juste après qu’elle ait été versée dans la poêle ou le panier à vapeur.
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Commentaires

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samedi 26 novembre 2011 à 00h59 - par  hushaobei

Bonjour Marie Nicole,
Moitié farine de sarrasin, moitié farine de riz, plus bicarbonate et sel, donne de bon résultats, si vous mettez de la farine de tapioca ou de riz glutineux, n’en mettez pas trop, le pain risque d’être "collant" et un peu "étouffant" à manger...dans tous les cas, ces pains, se mangent et s’avalent par petites bouchées, voyez la recette des petites galettes, c’est vite cuit et très sympathique : http://www.nutritiontaoiste.com/Galettes-de-pain-a-la-poele ?
Cordialement
Hu

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mardi 22 novembre 2011 à 15h48 - par  Marie-Nicole

Dans la liste d’ingrédients de la première recette du pain à la poêle, il n’y a pas de farine de riz. Est-ce correct ?

Laquelle remplacera le plus adéquatement la farine de manioc que je ne trouve pas : la farine de tapioca ou de riz glutineux.

Je vis en Thaïlande dans un appartement sans four et je trouve cette recette géniale.

Merci de la partager.

Marie-Nicole
P.S. J’espère que ma question est au bon endroir. Merci

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