Pain d’épices

Réalisé à l’aide d’une poêle, à fond épais, de 15 cm de diamètre

8 grosses cuillerées à soupe de farine de sarrasin, (le volume d’un bol à riz, 25 cl.)

3 grosses cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre

3 grosses cuillerées à soupe de farine de riz glutineux ou de manioc

1 cuillerée à café à peine bombée de bicarbonate

1/2 cuillerée à café de sel gris

2 cuillerées à café rases de gingembre en poudre

1 cuillerée à café rase de cinq épices

1 cuillerée à café rase de badiane pilée, à défaut des graines d’anis vert

1 cuillerée à café rase de noix de muscade râpée

2 cuillerées à café rases de cannelle en poudre

5 grosses cuillerées à soupe de miel

5 grosses cuillerées à soupe de maltose

1 petit verre de lait de soja

Dans un conteneur, étanche avec couvercle :

Mettre tous les produits secs.

Bien fermer le couvercle, mélanger en secouant le conteneur.

Sans conteneur, verser les produits secs, dans un saladier.

À l’aide d’une cuillère, mélanger, les produits.

Dans une casserole, à feu très doux, ou au bain marie, mettre miel et maltose, pour les liquéfier.

Verser le mélange miel-maltose sur la préparation de farines, commencer à mélanger.

Verser le lait de soja dans la casserole, mélanger aux restes de miel et maltose, l’ajouter peu à peu, à la préparation, pour obtenir une pâte à la consistance d’une mayonnaise un peu liquide.

Laisser reposer une heure, cela peut être la nuit.

Faire chauffer la poêle, ajouter un peu d’huile, à feu doux, verser la pâte.

Couvrir à l’aide d’un couvercle ajouré et concave.

Laisser cuire 10 minutes, à feu doux.

Retourner le pain, en s’aidant d’une spatule, laisser cuire l’autre côté 10 minutes, toujours couvert.

Laisser le pain refroidir sur une vannerie, dans un tissu de coton.

Laisser reposer quelques heures, avant de servir.

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