Pain aux graines et farine de chataigne, à la poêle, à la vapeur

Pain à la poêle, huile Pour se passer de four, gourmand en énergie et long à mettre en route
vendredi 15 octobre 2010
par  Pascal Wou
popularité : 5%

- Des recettes pour faire des pains, à la poêle, à la vapeur
- Sans pétrir, sans gluten

La cuisson des céréales sur plaque ou à la poêle, des galettes, pains et autres crêpes est une pratique courante sur tous les continents.
Cela permet de faire du pain chez soi, avec des flocons, fécules, farines, que l’on choisit.
Il faut de la farine de sarrasin, de la fécule de pommes de terre.
Pour faire gonfler, cela peut se faire avec du bicarbonate, sinon de la levure dite chimique, c’est (presque) la même chose.
 

Pains à la poêle et farine de châtaigne

 
Pain à la poêle Pain à la poêle Pain aux graines
 
Pour un ou deux pains
7 grosses cuillerées de farine de sarrasin (350 grammes)
2 grosses cuillerées, (80 grammes) de fécule de pomme de terre
2 grosses cuillerées, (80 grammes) de farine de châtaignes
8 grammes de levure pour gâteaux ou de bicarbonate alimentaire
2 pincées de sel de mer gris
Eau
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de graines de sésame
Pain à la poêle Pain aux graines Pain aux graines
Dans un grand bol, bien mélanger (à sec) la farine de sarrasin avec la fécule de pomme de terre, la farine de châtaignes, le sel et la levure.
Ajouter et mélanger l’eau, environ 24 centilitres dans un premier temps, puis cuillerée par cuillerée, en mêlant pour obtenir un appareil dense et moyennement fluide, il épaissira un peu, après un repos de quelques heures.
À la poêle et à sec, à petit feu, faire "sécher", légèrement griller les graines de sésame.
Après quelques heures, cela peut être une nuit :
Mettre une poêle sur feu doux, ajouter la cuillerée d’huile d’olive.
Verser la pâte à mi-hauteur.
Avec la pâte restante, faire un autre pain, essayer à la vapeur, voir plus bas.
Déposer les graines de sésame, couvrir.
Le couvercle doit être bombé et ne pas être complètement étanche, pour éviter l’eau de condensation.
Laisser cuire 15 à 20 minutes, retourner (comme une crêpe) ou à l’aide d’une spatule, laisser cuire l’autre face le même temps, déposer et laisser refroidir le pain sur une vannerie, couvert d’un linge de coton.
 

Pain à la vapeur

 
Pains à la poêle, à la vapeur Pains à la poêle, à la vapeur Pains à la poêle, à la vapeur
 
Avec la même pâte
Après quelques heures, cela peut être une nuit, chemiser un panier avec du papier sulfurisé.
Verser de la pâte aux deux tiers, laisser cuire 20 à 30 minutes, à la vapeur et couvert.
Attention en démoulant, la vapeur ça brûle, déposer et laisser reposer le pain sur une vannerie, couvert d’un linge de coton.
Autre recette de Pain à la vapeur
 
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