Pain aux amandes, à la poêle, à la vapeur

Pain à la poêle Pain à la poêle Pain à la poêle Pour se passer de four, gourmand en énergie et long à mettre en route
jeudi 7 octobre 2010
par  Chef Françoise
popularité : 4%

- Des recettes pour faire des pains, à la poêle,
- à la farine de châtaigne
- et à la vapeur
- Sans pétrir, sans gluten

- La cuisson des céréales sur plaque ou à la poêle,
- des galettes, pains et autres crêpes
- est une pratique courante sur tous les continents.
- Cela permet de faire du pain chez soi, avec des flocons, fécules, farines,
- que l’on choisit.
- Il faut de la farine de sarrasin,
- de la farine de châtaigne,
- de la fécule de pommes de terre.
- Pour faire gonfler, cela peut se faire avec du bicarbonate,
- sinon de la levure chimique, c’est (presque) la même chose.
Amandes grillées à sec Amandes au suribashi Pain aux amandes

Pains à la poêle, à la farine de châtaigne

Pour un ou deux pains
6 grosses cuillerées de farine de sarrasin (300 grammes)
2 cuillerées de farine de châtaigne (80 grammes)
2 grosses cuillerées, (80 grammes) de fécule de pomme de terre
8 grammes de levure pour gâteaux ou de bicarbonate alimentaire
2 pincées de sel de mer gris
Le volume de 2 cuillerées à soupe d’amandes entières ou effilées, émondées ou non
Eau
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
 
Pains à la poêle, à la vapeur Pains à la poêle, à la vapeur Pains à la poêle, à la vapeur
 
Dans un grand bol, bien mélanger (à sec) la farine de sarrasin avec la fécule de pomme de terre, la farine de châtaigne, le sel et la levure.
Ajouter et mélanger l’eau, environ 22 centilitres dans un premier temps, puis cuillerée par cuillerée, en mêlant pour obtenir un appareil dense et moyennement fluide, il épaissira un peu, après un repos de quelques heures.
La cuisson se fait à feu très doux.
Après quelques heures, cela peut être une nuit,
À la poêle et à sec, à petit feu, faire légèrement griller les amandes.
Mettre une poêle sur feu doux, ajouter la cuillerée d’huile d’olive.
Verser la pâte à mi-hauteur.
Le couvercle doit être convexe et ne pas être complètement étanche, pour éviter l’eau de condensation.
Laisser cuire 15 à 20 minutes, retourner (comme une crêpe) ou à l’aide d’une spatule, laisser cuire l’autre face le même temps, déposer et laisser refroidir le pain sur une vannerie, couvert d’un linge de coton.
 

Pain à la vapeur

Avec la même pâte
Après quelques heures, cela peut être une nuit, chemiser un panier ou un bol avec du papier sulfurisé.
Verser de la pâte aux deux tiers, laisser cuire 20 à 30 minutes, à la vapeur et couvert.
Attention en démoulant, la vapeur ça brûle, déposer et laisser reposer le pain sur une vannerie, couvert d’un linge de coton.
Autre recette de Pain à la vapeur...
 
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