Pain aux algues, à la poêle, à la vapeur

Algues Algues Pain à la poêle Pour se passer de four, gourmand en énergie et long à mettre en route
mardi 24 août 2010
par  Chef Marie
popularité : 4%

- Des recettes pour faire des pains, pâtisseries, viennoiseries, à la poêle, à la vapeur
- Sans pétrir, sans gluten

La cuisson des céréales sur plaque ou à la poêle, des galettes, pains et autres crêpes est une pratique courante sur tous les continents.
Cela permet de faire du pain chez soi, avec des flocons, fécules, farines, que l’on choisit.
Il faut de la farine de sarrasin, de la fécule de pommes de terre.
Des algues en paillettes chez les bio, ou en galettes dans les épiceries asiatiques.
Pour faire gonfler, cela peut se faire avec du bicarbonate, sinon de la levure chimique, c’est la même chose.
Pain à la poêle Pain à la poêle Pain à la poêle

Pains à la poêle

Pour un ou deux pains
8 grosses cuillerées de farine de sarrasin (350 grammes)
2 grosses cuillerées, (80 grammes) de fécule de pomme de terre
8 grammes de levure pour gâteaux ou de bicarbonate alimentaire
2 pincées de sel de mer gris
Le volume de 2 cuillerées à soupe d’algues nori, ou d’algues en paillettes
Eau
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Pain à la poêle, Pain aux algues, à la poêle, à la vapeur Pain aux algues, à la poêle, à la vapeur
À la poêle et à sec, à petit feu, faire "sécher", légèrement griller, les algues.
Dans un grand bol, bien mélanger (à sec) la farine de sarrasin avec la fécule de pomme de terre, le sel et la levure.
Ajouter et mélanger l’eau, environ 22 centilitres dans un premier temps, puis cuillerée par cuillerée, en mêlant pour obtenir un appareil dense et moyennement fluide, il épaissira un peu, après un repos de quelques heures.
La cuisson se fait à feu très doux.
Après quelques heures, cela peut être une nuit, émietter les algues, mélanger les algues en paillette à la pâte.
Mettre une poêle sur feu doux, ajouter la cuillerée d’huile d’olive.
Verser la pâte à mi-hauteur, couvrir.
Le couvercle doit être convexe et ne pas être complètement étanche, pour éviter l’eau de condensation.
Laisser cuire 15 à 20 minutes, retourner (comme une crêpe) ou à l’aide d’une spatule, laisser cuire l’autre face le même temps, déposer et laisser refroidir le pain sur une vannerie, couvert d’un linge de coton.
 

Pain à la vapeur

Avec la même pâte
Après quelques heures, cela peut être une nuit, chemiser un panier ou un bol avec du papier sulfurisé.
Verser de la pâte aux deux tiers, laisser cuire 20 à 30 minutes, à la vapeur et couvert.
Attention en démoulant, la vapeur ça brûle, déposer et laisser reposer le pain sur une vannerie, couvert d’un linge de coton.
Autre recette de Pain à la vapeur
 
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