Pain aux algues, à la poêle, à la vapeur

Pour se passer de four, gourmand en énergie et long à mettre en route

mardi 24 août 2010
par Pascal Wou
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Des recettes pour faire des pains, pâtisseries, viennoiseries, à la poêle, à la vapeur

Sans pétrir, sans gluten

La cuisson des céréales sur plaque ou à la poêle, des galettes, pains et autres crêpes est une pratique courante sur tous les continents.

Cela permet de faire du pain chez soi, avec des flocons, fécules, farines, que l’on choisit.

Il faut de la farine de sarrasin, de la fécule de pommes de terre.

Des algues en paillettes chez les bio, ou en galettes dans les épiceries asiatiques.

Pour faire gonfler, cela peut se faire avec du bicarbonate, sinon de la levure chimique, c’est la même chose.

Pains à la poêle

Pour un ou deux pains

8 grosses cuillerées de farine de sarrasin (350 grammes)

2 grosses cuillerées, (80 grammes) de fécule de pomme de terre

8 grammes de levure pour gâteaux ou de bicarbonate alimentaire

2 pincées de sel de mer gris

Le volume de 2 cuillerées à soupe d’algues nori, ou d’algues en paillettes

Eau

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

À la poêle et à sec, à petit feu, faire "sécher", légèrement griller, les algues.

Dans un grand bol, bien mélanger (à sec) la farine de sarrasin avec la fécule de pomme de terre, le sel et la levure.

Ajouter et mélanger l’eau, environ 22 centilitres dans un premier temps, puis cuillerée par cuillerée, en mêlant pour obtenir un appareil dense et moyennement fluide, il épaissira un peu, après un repos de quelques heures.

La cuisson se fait à feu très doux.

Après quelques heures, cela peut être une nuit, émietter les algues, mélanger les algues en paillette à la pâte.

Mettre une poêle sur feu doux, ajouter la cuillerée d’huile d’olive.

Verser la pâte à mi-hauteur, couvrir.

Le couvercle doit être convexe et ne pas être complètement étanche, pour éviter l’eau de condensation.

Laisser cuire 15 à 20 minutes, retourner (comme une crêpe) ou à l’aide d’une spatule, laisser cuire l’autre face le même temps, déposer et laisser refroidir le pain sur une vannerie, couvert d’un linge de coton.

Pain à la vapeur

Avec la même pâte

Après quelques heures, cela peut être une nuit, chemiser un panier ou un bol avec du papier sulfurisé.

Verser de la pâte aux deux tiers, laisser cuire 20 à 30 minutes, à la vapeur et couvert.

Attention en démoulant, la vapeur ça brûle, déposer et laisser reposer le pain sur une vannerie, couvert d’un linge de coton.

Autre recette de Pain à la vapeur