Pain à la vapeur

Pain à la poêle, à la vapeur Pains à la poêle, à la vapeur Pain à la poêle, à la vapeur Pour se passer de four, gourmand en énergie et pouvant produire des molécules toxiques, par carbonisation
vendredi 15 octobre 2010
par  Chef Marie
popularité : 5%

- La cuisson à la vapeur, ne produit pas de molécules carbonisées, toxiques,
- dites molécules de Maillard
- c’est en ce sens qu’elle est considérée comme étant "hygiénique"...

Pain à la vapeur

 
7 grosses cuillerées de farine de sarrasin ( 250 grammes)
3 grosses cuillerées de farine de riz ( 100 grammes)
1 cuillerée à soupe rase, 5/6 grammes de bicarbonate alimentaire
à défaut de bicarbonate, utiliser de la levure pour gâteaux, dite levure chimique
2 pincées de sel de mer
20 à 28 centilitres d’eau
 
Pain à la poêle, à la vapeur Pain à la poêle, à la vapeur Pâte sans gluten, pour crêpes, galettes, pains
 
Dans un grand bol, bien mélanger (à sec) les farines avec le bicarbonate et le sel.
Ajouter et mélanger l’eau, environ 22 centilitres dans un premier temps, puis cuillerée par cuillerée, en mélangeant pour obtenir un appareil dense et peu fluide, il épaissira un peu, après un repos de quelques heures.
Après quelques heures, cela peut être une nuit, chemiser un panier ou un bol avec du papier sulfurisé, verser de la pâte, tenir compte du fait, qu’elle va lever, laisser cuire 25 à 40 minutes, à la vapeur et couvert.
Vérifier la cuisson, en enfonçant dans le pain, une brochette en acier, la brochette doit ressortir chaude, sans pâte qui adhère au métal
Attention en démoulant, la vapeur, ça brule ventiler avant d’ôter le pain, déposer et laisser reposer sur une vannerie, couvert d’un linge de coton.
Ce type de pain peut être très dense, faire des tranches fines.
Mettre en bouche de petites portions, laisser descendre dans l’estomac avant d’en prendre une autre...
 
Pain à la poêle, à la vapeur Pain à la poêle, à la vapeur Pain à la poêle, à la vapeur et fromage végétal
 
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