Pour s’affranchir des céréales à gluten, le premier travail consiste à remplacer le pain.
J’avais expérimenté, du pain à la poêle, avec farine de blé et levure de boulanger. J’ai repris cette cuisson pour des pains sans gluten ni pétrir. Cette fabrication consomme peu d’énergie, elle est particulièrement intéressante pour faire du pain sur un bateau, dans un coin cuisine légèrement équipé, voire seulement muni d’une prise électrique, avec un auto-cuiseur à riz, en camping et plus généralement pour ceux qui sont attentifs aux comportements écologiques ou disposent de peu de braises sous leur wok, la cuisson se faisant à feu doux.
La cuisson des céréales sur plaque ou à la poêle, des galettes, pains et autres crêpes est une pratique courante sur tous les continents.Cela permet de faire du pain chez soi, avec des flocons, fécules, farines, que l’on choisit.
Pour commencer, il nous faudrait de la farine de sarrasin, de riz et de la farine de manioc que l’on trouve dans les épiceries asiatiques ou une autre farine pour coller le sarrasin.Essayer celle du mil, la farine de riz glutineux convient bien, elle se trouve dans les épiceries asiatiques.
Pour faire gonfler, de la levure chimique-sans blé de préférence. Cela peut se faire avec du bicarbonate.
Première recettePain à la poêle
3 grosses cuillerées à soupe, (120 grammes) de farine de manioc5/6 grammes de levure pour gâteaux ou de bicarbonate alimentaire7 grosses cuillerées de farine de sarrasin (300 grammes)2 pincées de sel de mer20 à 30 centilitres d’eau1 cuillerée à soupe d’huile d’oliveDans un grand bol, bien mélanger (à sec) la farine de manioc avec la levure.Ajouter la farine de sarrasin, le sel, bien mélanger, toujours à sec.A ce moment on peut ajouter : graines de sésame, cerneaux de noix brisés, p.v.t., lentilles roses, quinoa, (une à deux cuillerées à soupe).Ajouter et mélanger l’eau, environ 22 centilitres dans un premier temps, puis cuillerée par cuillerée, en mêlant pour obtenir un appareil dense et moyennement fluide, il épaissira un peu, après un repos de quelques heures.La cuisson se fait à feu très doux.Après quelques heures, cela peut être une nuit, mettre une poêle sur feu doux, ajouter la cuillerée d’huile d’olive, la pâte, couvrir.Laisser cuire 15 à 20 minutes, retourner (comme une crêpe) laisser cuire l’autre face le même temps, déposer et laisser reposer et refroidir le pain sur une vannerie, couvert d’un linge de coton.On utilise ces préparations de pâtes pour des :Pains à la vapeur
2 grosses cuillerées à soupe, (80 grammes) de farine de manioc5/6 grammes de levure pour gâteaux ou de bicarbonate alimentaire2 grosses cuillerées de farine de riz, (80 grammes)6 grosses cuillerées de farine de sarrasin (250 grammes)2 pincées de sel de mer20 à 28 centilitres d’eauDans un grand bol, bien mélanger (à sec) la farine de manioc avec la levure.Ajouter la farine de riz, puis après avoir mélangé, la farine de sarrasin, le sel, bien mélanger, toujours à sec.A ce moment on peut ajouter : graines de sésame, cerneaux de noix brisés, p.v.t., lentilles roses, quinoa, (une à deux cuillerées à soupe).Ajouter et mélanger l’eau, environ 22 centilitres dans un premier temps, puis cuillerée par cuillerée, en mélangeant pour obtenir un appareil dense et moyennement fluide, il épaissira un peu, après un repos de quelques heures.Après quelques heures, cela peut être une nuit, chemiser un panier ou un bol avec du papier sulfurisé.Verser de la pâte aux deux tiers, laisser cuire 20 à 30 minutes, à la vapeur et couvert.Attention en démoulant, la vapeur ça brûle, déposer et laisser reposer le pain sur une vannerie, couvert d’un linge de coton.Autre recette depain à la vapeur
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