P.V.T, poulet, bolets secs

Rincer les lamelles de bolets, mettre dans un bol, cela suffit à les réhydrater
mercredi 31 décembre 2008
par  Pascal Wou
popularité : 3%

- Rincer les bolets émincés, les laisser ainsi, sans plus d’eau,
- dans un bol quelques temps
- Ils conserveront ainsi une consistance ferme...
- P.V.T=protéines végétales texturées...

Émincé de volaille aux P.V.T

 
150 grammes de blanc de volaille
20 grammes de P.V.T
2 ou 3 petits bolets séchés, émincés
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1/2 cuillerée à café de fécule de pomme de terre
Quelques gouttes d’huile de sésame grillé
 
 
Tremper les P.V.T une heure avant ou la veille.
En même temps, rincer les champignons, les réserver dans un bol.
Amener une casserole avec 1/2 litre d’eau à ébullition.
Y faire blanchir 4 minutes le poulet, le rincer, l’égoutter.
Faire chauffer le wok ou une poêle, ajouter l’huile, quand elle est chaude, faire rissoler l’émincé de P.V.T : essoré à la main, 2 minutes.
Mettre les bolets, faire sauter une minute, ajouter l’émincé de poulet, mêler et retourner pendant 30 secondes.
Verser la sauce de soja, mélanger.
Déposer la fécule diluée dans 3 à 4 cuillerées à soupe d’eau.
Mélanger, une sauce onctueuse doit se former.
Ajouter l’huile de sésame.
Servir ou garder au chaud.
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