P.V.T sautées au poireau
1 poireau150 grammes de viande de poitrine cuite1 étoile de badiane25 grammes de P.V.T = 150 gr. réhydratées1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson1 cuillerée à soupe de sauce de soja1 branche de cèleri vert1 cuillerée à soupe de vin jaune ou blanc3 gouttes d’huile de sésame grillée
Préparer, cuire la viande 8 minutes, avec une étoile de badiane, rincer, laisser refroidir.
Mettre les P.V.T à réhydrater une heure avant, cela peut être la veille.Écarter les parties dures du vert du poireau, réserver pour un bouillon.Réserver, rincer, émincer les feuilles vertes du cèleri.Essorer les P.V.T à la main, comme on le ferait d’une éponge.Si les P.V.T sont en forme d’escalopes, les émincer.Émincer la viande en lamelles de 4x1,5x0,5cm.
Faire rissoler 1 minute.Ajouter l’émincé de poireau, faire sauter 2 à 3 minutes, en y ajoutant plusieurs fois, quelques gouttes d’eau et les feuilles de cèleri émincées.Verser la sauce de soja, sur de sésame grillé, mélanger, déposer sur un plat, décorer d’une fine herbe émincée, servir.
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