P.V.T, et viande sautées aux poireaux

Soja deshuilé...
mardi 9 décembre 2008
par  Lu Wu
popularité : 4%

- Les ingrédients sont préparés, découpés, le wok va les réchauffer,
- aviver les couleurs, assembler aux aromates...
- P.V.T=protéines végétales texturées

P.V.T sautées au poireau

 
1 poireau
1 étoile de badiane
25 grammes de P.V.T = 150 gr. réhydratées
Le volume d’une noix de gingembre, 1 gousses d’ail, hachés au couteau
1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 branche de cèleri vert
1 cuillerée à soupe de vin jaune ou blanc
 
 
Préparer, cuire la viande 8 minutes, avec une étoile de badiane, rincer, laisser refroidir.
 
Mettre les P.V.T à réhydrater une heure avant, cela peut être la veille.
Écarter les parties dures du vert du poireau, réserver pour un bouillon.
Essorer les P.V.T à la main, comme on le ferait d’une éponge.
Si les P.V.T sont en forme d’escalopes, les émincer.
Émincer la viande en lamelles de 4x1,5x0,5cm.
 
 
Faire chauffer le wok, verser l’huile, ajouter le gingembre, l’ail, les lardons, les P.V.T.
Faire rissoler 1 minute.
Ajouter l’émincé de poireau, faire sauter 2 à 3 minutes, en y ajoutant plusieurs fois, quelques gouttes d’eau et les feuilles de cèleri émincées.
Verser la sauce de soja, sur de sésame grillé, mélanger, déposer sur un plat, décorer d’une fine herbe émincée, servir.
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