P.V.T et rognons au basilic et soja noir
Pour un plat de 400 à 500 grammes6 à 8 mini-escalopes de P.V.T.1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté2 branches de basilic2 cuillerées à soupe d’huile d’olive1 cuillerée de sauce de soja250 grammes de rognons1 étoile de badiane
Réhydrater les P.V.T, quelques heures avant ou la veille.Préparation des rognons
1 étoile de badianeNettoyer, parer, préparer les rognons.Les blanchir 5 à 7 minutes avec la badiane, à l’eau bouillante.Ou préparer des Rognon rouges.Rincer, laisser refroidir les rognons.Émincer les rognons en fines tranches.Hacher les graines de soja noir fermenté au tranchoir ou à la fourchette.Rincer, effeuiller, émincer le basilic.Essorer les P.V.T, comme on le ferait d’une éponge.Émincer les P.V.T.Faire chauffer le wok, y mettre 1 cuillerée d’huile, lorsqu’elle est chaude faire rissoler les P.V.T. quelques minutes.Ajouter éventuellement un peu d’huile.Déposer le soja noir haché, laisser doucement rissoler avec les P.V.T, remuer.Ajouter l’émincé de rognons.Ajouter le basilic émincé.Déposer la sauce de soja, y faire passer les ingrédients.
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