P.V.T à l’aigre doux
Par personne1 à 2 escalopes de P.V.T. rissolées1/8 poivron rouge1/8 de branche de céleri1/8 d’oignon1 cuillerée d’huile d’olive1 cuillerée de concentré de tomate1 cuillerée de maltose ou de miel1 cuillerée de vinaigre de riz1 cuillerée de sauce de soja1 cuillerée d’eauFécule de pommes de terre (facultatif)
Mettre les P.V.T dans peu d’eau quelques heures avant ou la veille.À l’aide d’un chalumeau, bruler la peau du poivron, gratter au couteau d’office.Essorer à la main, faire rissoler les P.V.T.Émincer le poivron en fines lanières.Tailler le céleri en biais de 2 cm.Détailler l’oignon en quartiers.Découper les P.V.T poêlées en lanières de 2 cm.Faire chauffer la poêle ou le wok, ajouter l’huile.Quand elle est chaude, ajouter le concentré de tomates, mélanger à l’aide d’une cuillère de bois, ajouter le maltose ou le miel, mélanger.Déposer les légumes émincés, mêler.Verser le vinaigre de riz, mélanger, ajouter la cuillerée de sauce de soja, éventuellement la cuillerée d’eau, la sauce doit être semi-épaisse.Pour épaissir le jus, à petite ébullition, ajouter deux pincées de fécule de pommes de terre diluée dans une cuillerée d’eau.Ajouter et enrober les P.V.T poêlées.
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