Les oreilles, appréciées pour leur croquant, sont confites dans un bouillon coloré et non une matière grasse ou, plus simplement, cuites dans un court bouillon aromatisé.
Oreilles et poivrons
Pour un plat de 500 grammes1/2 poivron vert1/2 poivron rouge1 cuillerée de sauce de soja1 piment facultatif
Détailler les poivrons en bâtonnets.Émietter le piment.Mélanger les éléments, les cuire dans un ramequin, 6 à 8 minutes à la vapeur.
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