Les oreilles, appréciées pour leur croquant, sont confites dans un bouillon coloré et non une matière grasse. Avec une oreille, on peut faire deux ou trois plats.
Oreille poireau et cèleri branche
1/2 oreille cuite
2 branches de cèleri
1/4 de poireau
2 gouttes d’huile de noisette
Émincer l’oreille.
Rincer, détailler le cèleri en tronçons de 3 cm. large de 1,5 cm.
Détailler le poireau en julienne.
Mélanger les éléments, dans un ramequin, passer 10 à 15 minutes à la vapeur.
Garder au chaud ou servir
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