Les oreilles, appréciées pour leur croquant, sont confites dans un bouillon coloré et non une matière grasse. Avec deux oreilles, on peut faire deux ou trois plats
Oreille sautée au poireau
1/2 à 1 poireauLe volume d’une noix de gingembre1 cuillerée d’huile d’olive1 cuillerée à soupe de sauce de soja
Vous aurez fait au préalable, la veille est le mieux, 1 ou 2 oreilles cuites ou "laquées"Émincer l’oreille.Hacher le gingembre au couteau ou au tranchoir.Faire chauffer le wok ou une poêle, quand elle est chaude, mettre l’huile.Y déposer le gingembre, le rissoler 10 secondes.Ajouter l’émincé de poireau, l’oreille émincée.Faire sauter 3 à 4 minutes, quand le poireau est à cuit à la convenance, il doit rester vert vif, mais cuit, déposer la sauce de soja, mélanger.Déposer sur le plat de service, servir ou garder au chaud.
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