Les oreilles de cochon, appréciées pour leur croquant, sont confites dans un bouillon coloré et non une matière grasse ou, plus simplement, cuites dans un court bouillon aromatisé.
Oreille et poireau
Pour un plat de 500 grammes1/2 ou 1 oreille cuite en rouge ou nature250 grammes de poireauLe volume d’une noisette de gingembre1 cuillerée de sauce de soja1 piment facultatif
Détailler le poireau en fine julienne.Émincer le gingembre.Émietter le piment.Mélanger les éléments, les cuire dans un ramequin, 8 à 15 minutes à la vapeur.Ou :Faire sauter au wok, avec une cuillerée d’huile.
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