Les oreilles, appréciées pour leur croquant, sont confites dans un bouillon coloré et non une matière grasse. Avec une oreille, on peut faire deux ou trois plats.
Oreille et oignon nouveau sautés à la poêle
1/2 oreille cuite
2/3 oignons nouveaux
Le volume d’une noisette de gingembre
1 piment facultatif
1 cuillerée d’huile
Émincer l’oreille.
Émincer oignons nouveaux et gingembre.
Faire chauffer une poêle ou un wok, y faire sauter les oignons nouveaux et le gingembre.
Quand les oignons nouveaux commencent à s’assouplir, ajouter l’oreille émincée et le piment émietté.
Quand les oignons nouveaux sont cuits, mais pas trop...
Garder au chaud ou servir
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