Les oreilles de cochon, appréciées pour leur croquant, sont confites dans un bouillon coloré et non une matière grasse ou, plus simplement, cuites dans un court bouillon aromatisé.
Oreille et endives
Pour un plat de 500 grammes1/2 ou 1 oreille cuite laquée ou nature250 grammes d’endives1 cuillerée de sauce de soja1 piment facultatif
Détailler l’endive en mini-endives et en biais.Émietter le piment.Chauffer le wok, avec 1 cuillerée d’huile d’olive.Déposer le piment, puis l’endive et l’oreille.Faire sauter deux trois minutes, ajouter la sauce de soja
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