Oreille et endives au wok

DSCI0488 DSCI0489 DSCI0493 Oreille de cochon
mercredi 6 janvier 2010
par  Lu Wu
popularité : 4%

- Dans le monde rural, le cochon est engraissé près de l’habitation...
- Chaque famille a le sien.
- C’est une coutume, devenue universelle, dans les pays ou cet animal est consommé.
- Traditionnellement, il est sacrifié l’hiver,
- c’est l’occasion pour manger des oreilles, une fois par an !

- Les oreilles de cochon, appréciées pour leur croquant,
- sont confites dans un bouillon coloré
- et non une matière grasse
- ou, plus simplement, cuites dans un court bouillon aromatisé.

Oreille et endives

Pour un plat de 500 grammes
1/2 ou 1 oreille cuite laquée ou nature
250 grammes d’endives
1 cuillerée de sauce de soja
1 piment facultatif
 
DSCI0547 DSCI0548 DSCI0550
 
Détailler l’endive en mini-endives et en biais.
Émietter le piment.
Chauffer le wok, avec 1 cuillerée d’huile d’olive.
Déposer le piment, puis l’endive et l’oreille.
Faire sauter deux trois minutes, ajouter la sauce de soja
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