Les oreilles de cochon, appréciées pour leur croquant, sont confites dans un bouillon coloré et non une matière grasse, ou plus simplement, cuites dans un court bouillon aromatisé.
Oreille et céleri rave
Pour un plat de 400/500 grammes300/400 grammes de céleri rave1 piment1 cuillerée de sauce de soja
Éplucher, trancher le céleri rave en lamelles.Cuire le céleri rave en lamelles, 10 minutes à la vapeur.Émietter le piment.Chauffer le wok, avec 1 cuillerée d’huile d’olive.Déposer le piment, rissoler 5 secondes en remuant, ajouter le céleri rave cuit à la vapeur.Ajouter l’émincé d’oreille.Faire sauter une ou deux minutes, ajouter la sauce de soja
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