Les oreilles de cochon, appréciées pour leur croquant, sont confites dans un bouillon coloré et non une matière grasse, ou plus simplement, cuites dans un court bouillon aromatisé.
Oreille et bambou
Pour un plat de 500 grammes1/2 ou 1 oreille cuite en rouge ou nature250 grammes de bambou1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté1 cuillerée de vin jaune ou blanc ou d’eau.
Nettoyer, trancher le bambou en très fines lamelles.Rincer brièvement les graines de soja noir fermenté.Chauffer le wok, avec 1 cuillerée d’huile d’olive.Déposer les lamelles de bambou, les graines de soja noir fermenté.Faire sauter en remuant, 2 à 3 minutes.Ajouter l’émincé d’oreille.Faire sauter une ou deux minutes, ajouter le vin ou l’eau.Rectifier, éventuellement, l’assaisonnement à la sauce de soja.
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