Les oreilles de cochon, appréciées pour leur croquant, sont confites dans un bouillon coloré et non une matière grasse, ou plus simplement, cuites dans un court bouillon aromatisé.
Oreille et aubergine
Pour un plat de 500 grammes400 grammes d’aubergine2 gousses d’ail1 cuillerée de sauce de soja
Nettoyer, trancher l’aubergine en bâtonnets.Mettre l’aubergine dans un saladier, frotter les morceaux avec le gros sel, la laisser dégorger quelques heures ou la nuit.Bien essorer l’aubergine à la main.Émincer l’ail dégermé.Chauffer le wok, avec 1 cuillerée d’huile d’olive.Déposer l’ail, rissoler 10 secondes en remuant, ajouter les bâtonnets d’aubergine, rissoler en remuant 3 à 5 minutes.Ajouter l’émincé d’oreille.Faire sauter une ou deux minutes, ajouter la sauce de soja
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