Les oreilles de cochon, appréciées pour leur rareté et leur croquant, sont confites dans un bouillon coloré et non une matière grasse, ou plus simplement, cuites dans un court bouillon aromatisé.
Oreille, carotte et pomme de terre
Pour un plat de 600 grammes1/2 ou 1 oreille cuite250 grammes de pomme de terre100 grammes de carotteLe volume d’une noisette de gingembre1 cuillerée de sauce de soja1 piment facultatif
Détailler les pomme de terre et carotte en bâtonnets.Émincer le gingembre.Émietter le piment.Mélanger les éléments, les cuire dans un ramequin, 12 à 20 minutes à la vapeur, cela dépend de la taille et variété de pomme de terre.Ou :Après avoir cuit uniquement, carotte et pomme de terre émincées à la vapeur, passer les éléments au wok :- Chauffer le wok- Ajouter l’huile- Déposer le gingembre, les pommes de terre, l’oreille émincée, mêler, ajouter la sauce de soja
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