Les oreilles de cochon, appréciées pour leur croquant, sont confites dans un bouillon coloré et non une matière grasse, ou plus simplement, cuites dans un court bouillon aromatisé.
Oreille aux basilic et soja noir
Pour un plat de +- 300 grammes :1 oreille cuite en rouge ou nature1 cuillerée rase de graines de soja noir fermenté1 branche de basilic1 cuillerée à soupe d’huile d’olive1 cuillerée d’eau1 cuillerée à soupe de sauce de soja
Hacher les graines de soja noir fermenté au tranchoir ou à la fourchette.Rincer, émincer les feuilles de basilic.Mettre un poêle ou casserole à feu doux, ajouter 1 cuillerée d’huile.Déposer le soja noir haché, laisser doucement rissoler 30 secondes, en remuant.Ajouter le basilic émincé.Laisser à feux doux 1 à 2 minutes, remuer à l’aide d’une cuillère de bois,Ajouter l’oreille émincée, réchauffer 2 minutes en mêlant.Mouiller d’une cuillerée d’eau.Rectifier l’assaisonnement à la sauce de soja.
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