Omelette aux champignons

Un trait de vinaigre de riz, avant de servir...
samedi 3 janvier 2009
par  Pascal Wou
popularité : 4%

- Une liaison onctueuse pour une omelette moelleuse aux champignons
- Pour ceux qui préfèrent leurs omelettes baveuses...
- Pour rendre les omelettes onctueuses, les fourrer d’une garniture crémeuse...

Omelette aux champignons

 
2 champignons de Paris
3 œufs
1,5 cuillerée à café de fécule de pomme de terre
4 centilitre de jus de cuisson des champignons ou d’eau
1/2 cuillerée de sauce de soja
1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique ou de riz
 
 
Réhydrater le champignon parfumé, la veille ou quelques heures avant.
Éplucher, émincer les champignons de Paris et le champignon parfumé.
Dans une petite casserole, avec un peu d’huile, cuire à feu doux, 10 minutes les champignons émincés.
Lier les champignons cuits, à la fécule diluée à un peu d’eau, le jus doit être crémeux épais, saler d’un souffle de fleur de sel, garder au chaud.
Battre brièvement les œufs avec 1/2 cuillerée de sauce de soja, poivrer.
Faire chauffer la poêle, ajouter l’huile, quand elle est chaude, cuire l’omelette d’un seul coté, quant le dessus devient sec, poser les champignons.
Plier l’omelette en trois, déposer le vinaigre sur le fond de la poêle, y faire passer l’omelette, servir ou garder au chaud.
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