Omelette aux asperges

Une cuillerée de vinaigre de riz, avant de servir...
samedi 3 janvier 2009
par  Pascal Wou
popularité : 5%

- A l’aide d’une sauce crémeuse et onctueuse, l’omelette conserve son moelleux

Omelette et asperges

 
1 ou 2 asperges, à défaut le quart d’une boite d’asperges pic-nic
3 œufs
1,5 cuillerée à café de fécule de pomme de terre
4 centilitres d’eau
1 cuillerée de sauce de soja
1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique ou de riz
 
 
Égoutter les asperges, les tronçonner en julienne de 2 cm.
Dans une casserole, faire chauffer 4 cl. d’eau, lier à la fécule, ajouter les asperges, le jus doit être crémeux épais, saler d’une pincée de fleur de sel, garder au chaud.
Battre brièvement les œufs avec 1/2 cuillerée de sauce de soja, poivrer.
Faire chauffer la poêle, ajouter l’huile, quand elle est chaude, cuire l’omelette d’un seul coté, quant le dessus commence à sécher, poser le mélange aux asperges.
Plier l’omelette en trois, (à l’aide d’une spatule) déposer le vinaigre sur le fond de la poêle, y faire passer l’omelette, servir ou garder au chaud.
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