Oignons sautés aux P.V.T
250 gr. d’oignons150 grammes de viande de poitrine cuite1 étoile de badiane25 grammes de P.V.T = 150 gr. réhydratées.Le volume d’une noix de gingembre, haché au couteau1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson1 cuillerée à soupe de sauce de sojaQuelques feuilles de cèleri ou de persil1 cuillerée à soupe de vin jaune ou blanc3 gouttes d’huile de sésame grilléPréparer, cuire la viande 8 minutes, avec une étoile de badiane, rincer, laisser refroidir.
Mettre les P.V.T à réhydrater une heure avant, cela peut être la veille.Émincer les oignons en fins quartiers.Rincer, émincer les feuilles de cèleri.Essorer les P.V.T à la main, comme on le ferait d’une éponge.Si les P.V.T sont en forme d’escalopes, les émincer.Émincer la viande en lamelles de 4x1,5x0,5cm.
Faire chauffer le wok, verser l’huile, ajouter le gingembre, les oignons.Faire fondre les oignons 2 minutes, les pousser sur une moitié de la poêle.Ajouter lardons et P.V.T, faire sauter 2 à 3 minutes, séparément des oignons.Verser la sauce de soja, sur le fond de la poêle.Déposer les feuilles de cèleri émincées.
Ajouter un trait de vin, trois gouttes d’huile de sésame grillé, mélanger, déposer sur un plat, servir.
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