Œufs de canes salés

Œufs de canes salés Œufs de canes salés Œufs de canes salés Des réserves pour l’hiver, du sel "allégé"
lundi 25 août 2008
par  Pascal Wou
popularité : 5%

- La conservation des œufs est universelle, en Europe elle se pratique au sel et
- Au silicate.
- Avec les moyens de conservations par le froid, cela n’est plus très courant aujourd’hui...

Œufs de canes salés
 

Œufs salés

 
Des œufs de canes salés sont proposés par 6 dans les les rayons réfrigérés des boutiques asiatiques.
Pour une salade, compter 1/4 à 1/2 d’œuf par portion.
Ils sont mis en saumures, crus, plusieurs semaines.
Pour les consommer, ils doivent être cuits 20 minutes.
Sortir du frigo, une heure avant, les œufs qui vont cuire.
Prévoir une casserole au volume adapté et son couvercle, l’emplir au 2/3 d’eau.
La mettre à chauffer, y ajouter une étoile de badiane et deux cuillerées à soupe de vinaigre de vin ou de riz.
 
 
Y déposer les œufs, quand l’eau est encore tiède, afin d’éviter qu’ils n’éclatent.
Amener à ébullition, maintenir couvert, 18 minutes après le début de l’ébullition.
Refroidir à l’aide d’eau fraîche.
Écaler.
Ces œufs se consomment avec du riz blanc nature, ils peuvent agrémenter des salades aux consistances variées, s’assembler avec des œufs frais nature, en omelettes ou à la vapeur, des pommes de terre à la vapeur ou sautées à la vapeur.
 
Œufs de canes salés
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