Œufs couvés

Œufs de canes salés Œufs couvés Œufs couvésLa cuisson est plus longue
lundi 25 août 2008
par  Pascal Wou
popularité : 5%

- Si l’on dispose d’un poulailler, il arrive qu’une volaille qui couve,
- abandonne son nid, sa couvée, ou soit croquée par une sauvagine,
- pourquoi jeter ces œufs ? cela serait du gaspillage ! si on peut les manger.
- Les œufs de cane, faisan, poules, couvés, se préparent de la même façon.
- Les temps de cuissons étant différents

Les œufs couvés

 
C’est une spécialité d’Asie du sud-est, Sud de la Chine, Viêt Nam.
Comme le nom l’indique, ce sont des œufs couvés, dans lesquels un embryon de moins de 18 jours est formé. Sortir les œufs du frigo, une heure avant.
Faire chauffer de l’eau, en quantité suffisante pour le nombre d’œufs.
Y ajouter les œufs lorsque l’eau est encore tiède.
Laisser cuire dans l’eau bouillante frémissante, 20 minutes, après le début de l’ébullition.
 
Œufs de canes salés Œufs couvés Œufs couvés
 
Présenter comme un œuf à la coque.
Servir avec du nuoc mam.
Avec des baguettes ou une petite cuillère.
En Asie du Sud Est, ce plat se mange en silence, autrefois les pensées étaient sans doute orientées vers les couvées perdues...
Aujourd’hui, la nostalgie va peut être vers la famille, le pays éloigné...
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