Œufs à la vapeur

Il est important que les œufs soient à température ambiante avant de les faire cuire.

Les sortir du réfrigérateur une petite heure avant.

La cuisson à la vapeur pour les œufs, présente plusieurs intérêts.

- Si un œuf est fissuré, il ne se videra pas, le blanc se coagulera au contact de la vapeur.

- La cuisson à la vapeur, permet de cuire des éléments différents dans plusieurs paniers superposés, gain de temps et d’énergie.

- La quantité d’eau nécessaire est moins importante, d’où économie d’eau.

 

 

Temps de cuisson pour les œufs de poule à la coque :

Les œufs sont posés directement dans le panier vapeur.

Les temps sont donnés pour des œufs de taille moyenne, soit 50 gr.

Un œuf du jour peut être indigeste.

3 minutes pour que l’intérieur soit chaud, 4 minutes pour que le blanc coagule.

À consommer de suite.

 

Temps de cuisson pour les œufs de poules, à faire mollets :

Les œufs sont posés directement dans le panier vapeur.

Les temps sont donnés pour des œufs de taille moyenne, soit 50 gr.

6 minutes, à consommer de suite, chauds.

Les refroidir dans l’eau pour arrêter la coagulation du jaune, si ils doivent être consommés froids.

 

 

Temps de cuisson pour les œufs de poules, à faire durs :

Les œufs sont posés directement dans le panier vapeur.

Les temps sont donnés pour des œufs de taille moyenne, soit 50 gr.

14 à 15 minutes maximum, après 15 minutes, le jaune commence à s’oxyder, il devient vert et toxique.

 

 

Pour les œufs de cailles, compter moins de 4 minutes.

Les refroidir dans l’eau, de suite après la cuisson.

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