Œuf de cent ans, œuf noir
Prêts à consommer
Souvent décrits, comme ce que les chinois mangent des œufs pourris, il s’agit en fait d’un procédé de lacto-fermentation comme pour les anchois, les sardines de Sète, les olives du Midi, la choucroute (originaire d’Asie), les saucisses sèches et autres jambons de Lacaune ou de Bayonne, les saucisses et jambons de Corse, les salaisons en général, très appréciées et qui n’ont rien de pourri.
Pour ce qui concerne ces œufs-il s’agit d’œufs de canes.
Ils sont conservés, affinés, ainsi plusieurs semaines, subissant une lacto-fermentation, avant d’être commercialisés.On peux voir, qu’ils ont une consistance onctueuse-mais ferme, ils ont à l’inverse des œufs cuits durs, un bon nez et d’originales couleurs, beaucoup reconnaissent à la dégustation, la similitude au foie gras...ils sont de canes !
Ce qui est certain, c’est qu’ils préparent merveilleusement bien la bouche aux vins doux : Banyuls, Grenache, Loupiac, Monbazillac, Muscats, Porto, Sauternes, qui y développent
harmonieusement tous leurs goûts, arômes floraux et épicés, avec une étonnante persistance, maintenue par le gras de l’œuf, avec un final en plénitude...
Ce produit est également intéressant par le fait qu’il vaut mieux lui prendre ses œufs que son foie, à la cane !
Ces œufs vendus par boites de six, sont-pour ceux qui sont vendus en France-faits en Angleterre ou en Hollande ; par rapport au poids, le prix équivaut à un fromage de Roquefort.C’est la seule préparation d’œuf, qui peut se manger avec un vin, les autres (préparations d’œufs) n’aiment que l’eau.Dans les restaurants, écalés et coupés en quartiers, ils sont servis avec des échalotes à l’aigre doux (en petites boites de conserve) et du gingembre confits au vinaigre, (en bocaux).Ils peuvent faire office de plat, pour accompagner un riz nature, servir avec une sauce de soja ou à base de soja.
Si, après avoir été écalé, découpé, l’œuf a une odeur désagréable, si le goût est acide, il se peut qu’il soit gâté, le rejeter...
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