Les peaux sont prélevées, cinq à huit, successivement-moins grasses, sont mises à sécher, à plat ou fripées
Nouilles de riz au Doùfŭ bì, yuba
Pour un plat de 500 grammes :200 grammes de nouilles de riz50 grammes de doùfŭ bi, yuba1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté1 étoile de badiane30/50 centilitres d’eau2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ou autre pour la cuisson, de première pressionQuelques gouttes d’huile de sésame grillé
Faire tremper les nouilles dans l’eau, quelques heures avant ou la veille.Préparer le doufu bi, yuba, selon la recette.Quand le doufu bi est cuit, compléter le liquide pour qu’il y en ait en tout 30 à 50 centilitres, à petits bouillons, mettre les nouilles égouttées, laisser cuire 2 minutes, pour des nouilles al-dente.Déposer les nouilles dans le plat de service,Ajouter l’huile de sésame, sans tarder servir.
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