Nouilles de riz au Doùfŭ bì, yuba...

Doùfŭ bì, yuba Doùfŭ bì, yuba Doùfŭ bì, yuba Peau du lait de soja
jeudi 17 mars 2011
par  Chef Marie
popularité : 5%

- Yuba.
- Concentré de protéines végétales, consistance grasse de fromage,
- apparence d’émincé d’omelette, faible goût de fromage à pâte cuite,
- mimétisme aux ingrédients auxquels elles sont mêlées.
- Les feuilles de yuba, peuvent emballer des bouchées, des rouleaux,
- des rôtis(...) accompagner : plats mijotés, plats sautés, légumes, racines, pâtes et nouilles...

Les peaux sont prélevées, cinq à huit, successivement-moins grasses, sont mises à sécher, à plat ou fripées
 

Nouilles de riz au Doùfŭ bì, yuba

 
Pour un plat de 500 grammes :
200 grammes de nouilles de riz
50 grammes de doùfŭ bi, yuba
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
1 étoile de badiane
30/50 centilitres d’eau
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ou autre pour la cuisson, de première pression
Quelques gouttes d’huile de sésame grillé
 
Haricots de soja noir, shiitake Doùfŭ bì, yuba Doùfŭ bì, yuba
Nouilles de riz au Doùfŭ bì
 
Faire tremper les nouilles dans l’eau, quelques heures avant ou la veille.
Préparer le doufu bi, yuba, selon la recette.
Quand le doufu bi est cuit, compléter le liquide pour qu’il y en ait en tout 30 à 50 centilitres, à petits bouillons, mettre les nouilles égouttées, laisser cuire 2 minutes, pour des nouilles al-dente.
Déposer les nouilles dans le plat de service,
Ajouter l’huile de sésame, sans tarder servir.
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Nouilles de riz au Doùfŭ bì

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