Nouilles de riz à l’ail

Avec plus ou moins d’huile, c’est une question de goût
mercredi 4 juin 2008
par  Chef Marie
popularité : 3%

- Prendre soin de faire tremper les nouilles de riz, manioc, soja,
- la veille, elles seront disponibles le moment venu...
- Ces nouilles et pâtes sont faites de farines étuvées, déjà cuites...

Compter 70 grammes de nouilles sèches p/p
Pour un plat de 600 grammes :
250 grammes de nouilles de riz
1 tête d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Quelques gouttes d’huile de sésame grillé
 
 
Mettre les nouilles à tremper dans l’eau quelques heures avant ou la veille.
Lorsqu’elles sont réhydratées, égoutter sommairement, les nouilles dans une passoire.
Dans un ramequin, à la vapeur, mettre l’ail, l’huile, l’anchois, laisser 15/20 minutes, que l’ail soit cuit à la consistance de beurre mou.
Laisser tiédir.
A l’aide d’une cuillère chinoise, mélanger l’ensemble, qui peut devenir émulsion.
Passer les nouilles de riz réhydratées, une à deux minutes dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient à votre convenance.
Égoutter les nouilles, mettre dans un plat creux, y mêler la sauce à l’ail, l’huile de sésame.
Servir avec des chicons au sumac.
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