Nouilles de riz aux algues et surimi

Prévoir par couvert :

50 à 75 grammes de nouilles de riz

20 centilitres d’eau

1 à 2 bâtonnets de surimi

1 éclat d’ail

1 éclat de gingembre, comme l’ail

1 cuillerée à soupe de nuoc mam ou de sauce de soja

Une cuillerée à soupe de nori en paillettes, ou la surface de 2 doigts de galette d’algue nori

1 cuillerée d’huile d’olive

3 gouttes d’huile de noisette ou de pistache ou de sésame grillé

Mettre à tremper les nouilles quelques heures avant ou la veille, dans de l’eau fraîche.

Émincer ail dégermé et gingembre.

Dans une casserole, amener 20 centilitres d’eau (pour chaque 75 grammes de nouilles) à ébullition, ajouter l’ail, le gingembre, laisser cuire 1 minute, ajouter l’algue, cuire 1 minute de plus.

Émincer le surimi.

Mettre les nouilles sommairement égouttées, réchauffer une à trois minutes, le degré de cuisson des nouilles s’observe à leur consistance qui change, pour devenir de plus en plus souples, mélanger, ajouter l’huile d’olive, l’émincé de surimi, la sauce de soja.

Beurrer d’huile de noisette ou sésame.

Les nouilles peuvent rester quelques minutes hors du feu à attendre, préférer :

Servir sans tarder.

Les nouilles de riz de largeur inférieures à 10 mm. peuvent être mises (toujours après réhydratation) dans le bouillon, en éteignant le feu, et en couvrant, elles seront prêtes après quelques minutes.

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