Nouilles de riz au sōufŭ fŭrŭ
Leurs formes variées apportent des consistances très différentes.Pour un plat de 800 grammes :300 grammes de nouilles de riz30/50 centilitres d’eau16 brins de ciboule ou le vert d’un oignon nouveau, d’un tronçon de poireau2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ou autre de première pression2 à 3 cubes de tofu fermenté fŭrŭQuelques gouttes d’huile de sésame grillé
Au fŭrŭ rougeFaire tremper les nouilles dans l’eau, 30 minutes ou la veille.Les égoutter quand elles sont bien souples.Mélanger le fŭrŭ à l’huile.Faire chauffer l’eau, quand elle frissonne, ajouter la ciboule, à petits bouillons, mettre les nouilles égouttées, laisser cuire 2 minutes, pour des nouilles al-dente.Déposer les nouilles dans le plat de service, y mélanger l’émulsion d’huile et fŭrŭ.Ajouter l’huile de sésame, mélanger, servir sans tarder.
Au fŭrŭ-soja-riz
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