Nouilles ail et miso

Avec plus ou moins d’huile, c’est une question de goût
samedi 7 juin 2008
par  Chef Marie
popularité : 3%

- Prendre soin de faire tremper les nouilles de riz, manioc, soja la veille,
- au frais, elles seront prêtes à cuire le moment venu...
- Ces nouilles et pâtes sont faites de farines étuvées, déjà cuites...,
- il suffit de les plonger (réhydratées) de quelques dizaines de secondes à une à deux minutes,
- dans de l’eau bouillante ou une sauce, pour qu’elles soient prêtes...
- Wersja polska

Compter 50 à 70 grammes de nouilles sèches par couvert..
Pour un plat de 600 grammes :
250 grammes de nouilles de riz
1 tête d’ail
1 cuillerée de miso
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Quelques gouttes d’huile de sésame grillé
Mettre les nouilles dans l’eau quelques heures avant ou la veille.
Lorsqu’elles sont réhydratées, égoutter sommairement, les nouilles.
Dans un ramequin, à la vapeur, déposer l’ail, l’huile, laisser 15/20 minutes, que l’ail soit cuit, à la consistance du miso.
Laisser tiédir.
Ajouter le miso, à l’aide d’une cuillère chinoise, mélanger l’ensemble, qui peut devenir émulsion.
Passer les nouilles de riz réhydratées, une à deux minutes dans de l’eau bouillante, jusqu’à la cuisson désirée.
Égoutter les nouilles, les poser dans un plat, y mêler la sauce à l’ail, l’huile de sésame.
Servir avec une salade.
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