Nem végétal aux PVT

La (petite) difficulté réside dans la mise en forme de la crêpe.
Utiliser un linge de coton, légèrement humide. Illustrations Hu Yong Dong
samedi 17 mai 2008
par  Chef Marie
popularité : 4%

- Le tofu est soumis, alternativement, au gel et à la chaleur du foyer, pour peu à peu se déshydrater et devenir sec et croquant.
- Les protéines végétales texturées en ont un peu la consistance.
- Elles peuvent se consommer sans préparation, comme des corn-flakes, avec un lait végétal ou être ingrédient d’un muesli.
- Elles peuvent s’ajouter à des plats de légumes et viandes mijotés, à une farce de nems, des nouilles ou des légumes sautés.
- Les P.V.T sont constituées de soja déshuilé.
- Wersja polska

Nem aux PVT

 
 
Pour 10 pâtés
15 crêpes de riz d=20cm
Pour la farce :
80 grammes de vermicelles de riz (secs)
100 grammes de germes de soja
20 grammes de PVT
50 grammes de carotte râpée
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée de vin jaune ou blanc
 
 
Pour l’accompagnement :
Laitue, feuilles de menthe et de coriandre fraîches, rincées et égouttées.
Pour les rouler :
Un récipient genre cuvette et de l’eau très chaude.
Un ou deux torchons ou linge de coton à peine humide.
Un plan de travail adapté.
 
Préparation de la garniture :
Tremper les vermicelles, 1 heure avant ou la veille, égoutter.
Tremper les P.V.T 20 minutes, presser à la main pour essorer, déposer dans un bol, avec la sauce de soja, pour qu’elle imprègne.
Blanchir les germes 1 minute, rincer, égoutter.
Râper gros ou émincer finement la carotte.
Dans un saladier, couper l’ensemble aux ciseaux pour des éléments de 3/5 cm. de long.
Ajouter les P.V.T, l’huile de sésame, le vin.
Mélanger les ingrédients.
 
Montage des rouleaux
Passer une crêpe de riz dans l’eau chaude, l’étaler à plat sur le linge légèrement humide, (très essoré).
Casser une crêpe en deux, la passer dans l’eau chaude, la poser sur celle étalée précédemment, au milieu, de bas en haut, si les crêpes sont solides, la demi crêpe est inutile, cela dépend des fabrications.
Attendre que cela s’amollisse.
Poser en bas et au milieu, une cuillerée à soupe de farce, en forme de boudin.
Rouler : rabattre le bord inférieur sur la farce-en serrant, rouler jusqu’au milieu, replier les 2 cotés vers l’intérieur, finir de rouler.
Réserver sur un plat sans qu’ils se touchent, ils se colleraient.
 
 
Cuisson
Rissoler à la poêle environ 8 minutes (avec de l’huile pour cuisson) sur toutes les faces ou passer en friteuse.
Veiller à ce qu’ils ne se touchent tant qu’ils ne sont pas dorés.
Suivre les notices d’emplois, du fabricant de matériel et du fournisseur d’huile pour friture.
 
Servir
Avec des feuilles de laitues, de la menthe et de la coriandre fraîche.
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