Nem aux PVT

 

 

Pour 10 pâtés

15 crêpes de riz d=20cm

Pour la farce :

80 grammes de vermicelles de riz (secs)

100 grammes de germes de soja

20 grammes de PVT

50 grammes de carotte râpée

3 champignons noirs et beiges

1 cuillerée à soupe de sauce de soja

1 cuillerée de vin jaune ou blanc

3 gouttes d’huile de sésame

grillée

 

 

Pour l’accompagnement :

Laitue, feuilles de menthe et de coriandre fraîches, rincées et égouttées.

Sauce pour nem.

Pour les rouler :

Un récipient genre cuvette et de l’eau très chaude.

Un ou deux torchons ou linge de coton à peine humide.

Un plan de travail adapté.

 

Préparation de la garniture :

Tremper les vermicelles, 1 heure avant ou la veille, égoutter.

Tremper les P.V.T 20 minutes, presser à la main pour essorer, déposer dans un bol, avec la sauce de soja, pour qu’elle imprègne.

Blanchir les germes 1 minute, rincer, égoutter.

Râper gros ou émincer finement la carotte.

Dans un saladier, couper l’ensemble aux ciseaux pour des éléments de 3/5 cm. de long.

Ajouter les P.V.T, l’huile de sésame, le vin.

Mélanger les ingrédients.

 

Montage des rouleaux

Passer une crêpe de riz dans l’eau chaude, l’étaler à plat sur le linge légèrement humide, (très essoré).

Casser une crêpe en deux, la passer dans l’eau chaude, la poser sur celle étalée précédemment, au milieu, de bas en haut, si les crêpes sont solides, la demi crêpe est inutile, cela dépend des fabrications.

Attendre que cela s’amollisse.

Poser en bas et au milieu, une cuillerée à soupe de farce, en forme de boudin.

Rouler : rabattre le bord inférieur sur la farce-en serrant, rouler jusqu’au milieu, replier les 2 cotés vers l’intérieur, finir de rouler.

Réserver sur un plat sans qu’ils se touchent, ils se colleraient.

 

 

Cuisson

Rissoler à la poêle environ 8 minutes (avec de l’huile pour cuisson) sur toutes les faces ou passer en friteuse.

Veiller à ce qu’ils ne se touchent tant qu’ils ne sont pas dorés.

Suivre les notices d’emplois, du fabricant de matériel et du fournisseur d’huile pour friture.

 

Servir

Avec des feuilles de laitues, de la menthe et de la coriandre fraîche.

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