Nem végétal

Pour 20/25 nem

1 paquet de crêpes de riz d=15cm

Pour la farce :

2 champignons noirs et beiges

50 grammes de vermicelles de riz (sec)

2 cuillerées à soupe de haricots mungo, décortiqués

50 grammes de germes de soja

50 grammes de tofu

1 ou 2 cube de fŭrŭ

50 grammes de carotte râpée

1 cuillerée à soupe de sauce de soja

1 cuillerée de vin jaune ou blanc

3 gouttes d’huile de sésame

grillée

 

 

Pour l’accompagnement :

Laitue, feuilles de menthe et de coriandre fraîches, rincées égouttées, essorées.

Sauce végétale pour nem.

 

Pour les rouler

 

Un récipient genre cuvette et de l’eau chaude.

Un linge de coton à peine humide.

Un plan de travail adapté.

 

Préparation de la garniture :

 

Tremper les vermicelles, mungo, champignons, séparément, 4 heures avant ou la veille, égoutter.

Rincer, égoutter, passer les mungo, 20 mn. à la vapeur.

Blanchir les germes 1 minute, rincer, égoutter.

Râper gros ou émincer finement la carotte.

Dans un saladier, couper l’ensemble aux ciseaux pour des éléments de 3/5 cm. de long.

Hacher le tofu à la fourchette.

Mêler tofu, mungo et fŭrŭ au saladier.

Ajouter la sauce de soja, l’huile de sésame, le vin.

Mélanger les éléments.

 

Montage des rouleaux

 

Passer une crêpe de riz dans l’eau chaude, l’étaler à plat sur le linge légèrement humide, (très essoré).

Attendre que cela mollisse.

Poser en bas et au milieu, une cuillerée à soupe de farce, en forme de boudin.

Rouler : rabattre le bord inférieur sur la farce-en serrant, jusqu’au milieu, replier les cotés vers l’intérieur, finir de rouler.

Réserver sur un plat sans qu’ils se touchent, ils se colleraient.

Rissoler à la poêle environ 8 minutes (avec de l’huile pour cuisson) sur toutes les faces ou passer en friteuse.

Veiller à ce qu’ils ne se touchent tant qu’ils ne sont pas dorés.

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