Nem aux crêpes de riz

La (petite) difficulté réside dans la mise en forme du pâté...
Illustrations Hu Yong Dong
dimanche 5 décembre 2010
par  Lu Wu
popularité : 4%

- La base de la garniture : vermicelles, germes de mungo, carottes, qui pourraient suffirent,
- des feuilles de verdure pour les emballer,
- une sauce végétale pour les relever
- ou une sauce au nuoc mam

Nem

 
Appréciés par tous et particulièrement des enfants, peut être parce qu’ils se mangent à l’aide des doigts ?
Pour 25, 30 pièces
 
Pour les réaliser :
 
Un récipient empli d’eau très chaude, d’un diamètre suffisant pour y tremper les galettes
Un saladier pour la garniture
Des surfaces de travail pour accueillir un tissu de coton très légèrement humide, un plat pour poser les nems, le récipient d’eau chaude, les galettes, le saladier, de la place pour rouler
 
Nem aux crêpes de riz Nem aux crêpes de riz Nem aux crêpes de riz
Nem aux crêpes de riz Nem aux crêpes de riz Nem aux crêpes de riz
 
Galettes de riz de 20 cm. de diamètre
Rouler en serrant.
 
Pour la garniture :
 
100 grammes de vermicelles de soja
350 grammes de germes de soja
200 grammes de chair hachée (poulet, veau, agneau ; la chair utilisée dans les restaurants asiatiques est traditionnellement du porc)
100 grammes de carottes râpées
1 cuillerée à soupe de nuoc mam ou de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vin jaune de Chine ou blanc d’Occident.
1 cuillerée à café d’huile de noisettes ou d’olive parfumée
Sel, poivre
 
Pour l’accompagnement :
 
Laitue, feuilles de menthe et de coriandre fraîches, rincées et égouttées
 
Préparation de la garniture :
 
Tremper les vermicelles, 1 heure avant ou la veille, égoutter.
Blanchir les germes de soja 1 minute, rincer, égoutter.
Râper gros ou émincer finement les carottes.
Couper l’ensemble aux ciseaux pour des éléments de 3 cm. de long.
Ajouter la chair hachée, le nuoc-mam, l’huile de noisette, le vin.
Mélanger les ingrédients.
 

Montage des rouleaux

 
- Passer une crêpe de riz dans l’eau chaude, l’étaler à plat sur le linge légèrement humide, (très essoré).
- Casser une crêpe en deux, la passer dans l’eau chaude, la poser sur celle étalée précédemment, au milieu, de bas en haut, si les crêpes sont solides, la demi crêpe est inutile, cela dépend des marques.
- Attendre que cela mollisse.
- Poser en bas et au milieu, une cuillerée à soupe de farce, en forme de boudin.
- Rouler : rabattre le bord inférieur sur la farce-en serrant, rouler jusqu’au milieu, replier les 2 cotés vers l’intérieur, finir de rouler.
- Réserver sur un plat sans qu’ils se touchent, ils se colleraient.
- Rissoler à la poêle environ 8 minutes (avec de l’huile pour cuisson) sur toutes les faces ou passer en friteuse.
- Veiller à ce qu’ils ne se touchent tant qu’ils ne sont pas dorés.
- Suivre les notices d’emplois, du fabricant de matériel et du fournisseur d’huile pour friture.
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