Nem

 

Appréciés par tous et particulièrement des enfants, peut être parce qu’ils se mangent à l’aide des doigts ?

Pour 25, 30 pièces

 

Pour les réaliser :

 

Un récipient empli d’eau très chaude, d’un diamètre suffisant pour y tremper les galettes

Un saladier pour la garniture

Des surfaces de travail pour accueillir un tissu de coton très légèrement humide, un plat pour poser les nems, le récipient d’eau chaude, les galettes, le saladier, de la place pour rouler

 

 

Galettes de riz de 20 cm. de diamètre

Rouler en serrant.

 

Pour la garniture :

 

100 grammes de vermicelles de soja

350 grammes de germes de soja

200 grammes de chair hachée (poulet, veau, agneau ; la chair utilisée dans les restaurants asiatiques est traditionnellement du porc)

100 grammes de carottes râpées

1 cuillerée à soupe de nuoc mam ou de sauce de soja

1 cuillerée à soupe de vin jaune de Chine ou blanc d’Occident.

1 cuillerée à café d’huile de noisettes ou d’olive parfumée

Sel, poivre

 

Pour l’accompagnement :

 

Laitue, feuilles de menthe et de coriandre fraîches, rincées et égouttées

Une sauce au nuoc mam

 

Préparation de la garniture :

 

Tremper les vermicelles, 1 heure avant ou la veille, égoutter.

Blanchir les germes de soja 1 minute, rincer, égoutter.

Râper gros ou émincer finement les carottes.

Couper l’ensemble aux ciseaux pour des éléments de 3 cm. de long.

Ajouter la chair hachée, le nuoc-mam, l’huile de noisette, le vin.

Mélanger les ingrédients.

 

Montage des rouleaux

 

- Passer une crêpe de riz dans l’eau chaude, l’étaler à plat sur le linge légèrement humide, (très essoré).

- Casser une crêpe en deux, la passer dans l’eau chaude, la poser sur celle étalée précédemment, au milieu, de bas en haut, si les crêpes sont solides, la demi crêpe est inutile, cela dépend des marques.

- Attendre que cela mollisse.

- Poser en bas et au milieu, une cuillerée à soupe de farce, en forme de boudin.

- Rouler : rabattre le bord inférieur sur la farce-en serrant, rouler jusqu’au milieu, replier les 2 cotés vers l’intérieur, finir de rouler.

- Réserver sur un plat sans qu’ils se touchent, ils se colleraient.

- Rissoler à la poêle environ 8 minutes (avec de l’huile pour cuisson) sur toutes les faces ou passer en friteuse.

- Veiller à ce qu’ils ne se touchent tant qu’ils ne sont pas dorés.

- Suivre les notices d’emplois, du fabricant de matériel et du fournisseur d’huile pour friture.

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