Mouton au bok choy séché

1/2 poitrine de mouton

a)-1 cuillerée de graines de soja noir fermenté

a)-1 poignée de peaux d’oignons

a)-1 étoile de badiane

1/4 de paquet de chou, bok choy, séché

1 étoile de badiane

1 ou 2 champignons parfumés

1 cuillerée de graines de soja noir fermenté

1 cuillerée à soupe de gingembre émincé

Nettoyer, préparer la viande

(Laver, dégorger, blanchir, rincer).

Rincer brièvement, émincer le soja noir.

Dans un fait-tout, couvrir la viande d’eau, avec les ingrédients : a)-

Cuire, couvert, 45 minutes à une heure à petit feu.

Laisser tiédir.

Ôter la viande de la cuisson, laisser refroidir, quelques heures, entreposer au frais.

Désosser.

Trancher au dăo.

Réhydrater 12 à 24 heures le quart d’un paquet de bok choy séché, 35 grammes.

Conserver l’eau de trempage pour la cuisson.

Ôter les parties dures, côté racine.

Rincer soigneusement, pour ôter le sable qui pourrait s’y trouver.

Détailler en 5 centimètres de long.

Rincer brièvement, émincer les graines de soja noir fermenté.

Dans une cocotte, mettre les ingrédients, couvrir d’eau et de trempage du chou.

Laisser cuire couvert 30/40 minutes.

Désosser la poitrine, détailler en bouchées de 3x2cm au dăo.

Ajouter la viande découpée au bok choy, laisser cuire à petit feu 10 minutes.

Garder au chaud ou servir.

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