Mouton au bok choy séché

Donner une couleur de rôti, plus apétissante, sans griller
samedi 12 juillet 2008
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Préparer, laver, dégorger, blanchir,
- laisser mijoter 50 minutes à une heure
- Quand la viande est cuite, la laisser refroidir, pour mieux la trancher...
- Pour lui donner une couleur rôtie, la colorer en rouge

Mouton au bok choy séché

 
 
1/2 poitrine de mouton
a)-1 poignée de peaux d’oignons
a)-1 étoile de badiane
1/4 de paquet de chou, bok choy, séché
1 étoile de badiane
1 cuillerée à soupe de gingembre émincé
 
 
(Laver, dégorger, blanchir, rincer).
Rincer brièvement, émincer le soja noir.
Dans un fait-tout, couvrir la viande d’eau, avec les ingrédients : a)-
Cuire, couvert, 45 minutes à une heure à petit feu.
Laisser tiédir.
Ôter la viande de la cuisson, laisser refroidir, quelques heures, entreposer au frais.
Désosser.
 
Bok-choy séché
 
Réhydrater 12 à 24 heures le quart d’un paquet de bok choy séché, 35 grammes.
Conserver l’eau de trempage pour la cuisson.
Ôter les parties dures, côté racine.
Rincer soigneusement, pour ôter le sable qui pourrait s’y trouver.
Détailler en 5 centimètres de long.
Rincer brièvement, émincer les graines de soja noir fermenté.
Dans une cocotte, mettre les ingrédients, couvrir d’eau et de trempage du chou.
Laisser cuire couvert 30/40 minutes.
Désosser la poitrine, détailler en bouchées de 3x2cm au dăo.
Ajouter la viande découpée au bok choy, laisser cuire à petit feu 10 minutes.
Garder au chaud ou servir.
 
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