Ne pas hésiter à blanchir plusieurs minutes les viandes dans l’eau bouillante, avant de les poêler, griller, mijoter.Poitrine de mouton au bambou séché
400 grammes de poitrine de mouton50 grammes de bambou séché2 étoiles de badiane1 cuillerée de graines de soja noir fermenté1 tête d’ailLe volume d’une noix de gingembreMettre à réhydrater-24h ou plus-dans de l’eau fraîche le bambou séché.Mettre les champignons dans l’eau la veille.En s’aidant de la pointe d’un couteau d’office, détailler le bambou réhydraté en filaments gros comme des allumettes.
Nettoyer, parer la viande.Blanchir le morceau de poitrine, 8 minutes, avec une étoile de badiane.Rincer, égoutter, découper.Dans une cocotte, mettre le bambou effilé, la badiane, l’ail, le gingembre, les graines de soja noir rincées et émincées, couvrir d’eau, amener la cuisson à petits bouillons.Découper les champignons en lamelles de 1 centimètre, ajouter à la cocotte.Laisser à petit feu, jusqu’à la cuisson de la viande, environ 40 minutes.Ôter la badiane.Servir ou garder au chaud.
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