Moutarde salée aux champignons parfumés, shiitake

Bok-choy séché, shiitake Les tiges et folioles ont des consistances différentes
jeudi 15 décembre 2011
par  Chef Marie
popularité : 5%

- Papiers de soie froissés, cordelettes craquantes, rubans...
- Ancêtre de la choucroute, mijotée aux champignons parfumés

Moutarde salée aux champignons parfumés

 
1/2 paquet de moutarde salée
1 étoile de badiane
2 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe de gingembre émincé
 
 
Tremper 6 à 12 heures, 1/2 paquet de moutarde salée.
Garder le jus de trempage décanté pour la cuisson.
Défaire chaque feuille de la base.
Rincer à l’eau claire, soigneusement.
Éliminer les parties dures, côté racine.
Séparer les folioles des côtes.
Les folioles peuvent servir à envelopper des bouchées à la vapeur, des nems.
Détailler en 5 centimètres de long.
Rincer brièvement, émincer les graines de soja noir fermenté.
Dans une cocotte, mettre les ingrédients, couvrir d’eau et eau de trempage des champignons.
Laisser cuire couvert 20 minutes.
Ôter peau d’ail et badiane.
Rectifier l’assaisonnement au soja fermenté : sauce de soja, miso.
Meilleur le lendemain, réchauffer sans bouillir, à la vapeur au bain marie ou à feu doux.
Assembler avec du tofu, une viande.
 
Emincé de volaille blanchi
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