Menus avec œufs, poissons, d’une semaine d’hiver

Petits déjeuners, déjeuners, soupers de la semaine
vendredi 8 janvier 2016
par  hushaobei
popularité : 3%

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Le Menu

Composer ses menus, avec des recettes aux œufs et recettes aux poissons

- Trier, Laver
- Préparer, Découper
- Organiser son "coin" de travail
- Dresser une table asiatique
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Les hygiénistes et nutritionnistes d’Occident le clament haut et fort, consommer des produits de saison et pour ce qui concerne les produits frais, des produits de production locale...
 
 
 

Fruits et légumes de saison

 
Légumes d’hiver :
Ail, Céleri, Choux, Pe tsai, Endives, Épinards, Mache, Cardon, Courge, Courgette, Calebasse, Citrouille, Potiron, Oignon, Poireau, Potimarron,
Racines :
Betterave, Carotte, Céleri-rave, Navet, Pommes de terre,
Légumes séchés :
Bok choy, Haricots verts, Radis,
Légumes lacto-fermentés :
Choux, Choucroutes, Betteraves, Carottes, Molossols et Cornichons, Raves et Navets...
Champignons séchés,
Légumineuses sèches :
Fèves, Haricots, Lentilles, Pois,
Fruits d’hiver :
Agrumes, Pommes, Poires, Kiwi,
Fruits secs :
Amandes, Châtaignes, Noix, Noisettes,
Fruits séchés :
Abricots, Dattes, Figues, Raisins, Pommes, Pruneaux,
Fruits confits
 
 
Pour les petits déjeuners, l’idéal serait des
- Fruits de saison ou secs ou séchés
En Asie les petits déjeuners peuvent être faits de :
- Restes du repas de la veille
 
Pour un petit-déjeuner à l’européenne :
- Pâtes de noisettes, amandes, arachides, sésame,
- Lait végétal, nature ou au chocolat, chicorée, thé, maté ou infusion ou décoction végétales : thym, romarin, lavande, menthe...
 
 
 
Quelle quantité manger ?
- Pour un adulte, il est nécessaire d’absorber en moyenne, 50 à 80 grammes de protéines par jour ; ces protéines, qui nous re-construisent, sont présentes dans tous les aliments.
- Dans le mode végétal, ils se trouvent principalement dans les céréales et légumineuses.
- Cela correspond (par jour) à 150 grammes de céréales + 80 grammes de légumineuses crues.
- Ces protéines à absorber en association céréales-légumineuses, pour remplacer celles, usées, qui disparaissent de notre organisme.
- Les œufs de poules en contiennent plus de 12%, un œuf de 50 grammes comprend 6 grammes de protéines
- Les viandes et poissons, en contiennent en moyenne 20%
En plus des protéines, nous avons besoin d’autres énergies, tels les enzymes, sels minéraux ou oligo-éléments, vitamines, et pour emballer tout cela, des fibres. Pour cela, il est indispensable de consommer :
- Des produits lacto fermentés, sauce de soja, miso, furu, olives, choucroute, anchois, salaisons...
- Préférer saler avec des produits fermentés, soja, miso, furu, jus de choucroute, nuoc mam
- Proposer des sels allégés, à mettre sur table.
- Des légumes et fruits de saison, des légumes et fruits séchés
- Des algues
- Privilégier des boissons chaudes, les asiatiques utilisent des soupes et bouillons tout au long du repas, ce qui n’empêche pas de prendre en plus un verre de vin de Chine ou d’Europe, la différence, étant que les vins de Chine, ou les Sakés, leurs cousins du Japon, se servent chauds...
 
 
Choisir les plats dans des listes
Un repas pourrait se composer de :
Ou un plat choisi parmi :
 
 
Pour réaliser les recettes plus confortablement, les légumes peuvent se laver plusieurs jours avant ; éplucher 1 ou 2 jours avant ; émincer, détailler, découper au moment de la préparation du repas précédent, par exemple, découper plus de poireau qu’il n’en faut pour ce repas, afin qu’il soit prêt pour le repas suivant.
Voir :
En revanche, ne hacher les produits, qu’au moment de les faire cuire.
 
- Trier, Parer, Laver, Égoutter
Peut se faire 2 à 3 jours à l’avance,
- Trier, laver les feuilles de salade, essorer et réserver dans un linge légèrement humide ou un conteneur, au frais.
- Laver, égoutter, essuyer les légumes, réserver dans un linge légèrement humide ou un conteneur, ou dans une pochette en plastique au frais.
- Laver, brosser les racines, carottes, navets, raves, betteraves, céleri... réserver dans un linge légèrement humide ou un conteneur, ou dans une pochette en plastique au frais.
 
 
 
- Préparer, Découper
Peut se faire 1 à 2 jours à l’avance,
- Préparer, découper quelques fruits secs, réserver dans un conteneur.
- Laver, égoutter les poireaux, le découper en julienne et en biais, éserver dans un linge légèrement humide ou un conteneur, ou dans une pochette en plastique au frais.
- Éplucher, dégermer l’ail, réserver dans un conteneur au frais.
- Trier, rincer les fines herbes, réserver dans un conteneur au frais.
 
 
 
Organiser son "coin" de travail
- Disposer à proximité du point de cuisson et dans des petits bols ou ramequins toutes les aides culinaires.
 
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