Mélange de légumes à la vapeur

Choux fleurs et brocolis sont meilleurs préparés seuls. Les feuilles molles ou les tubercules farineux ont des textures inadaptées.
samedi 3 janvier 2009
par  Chef Marie
popularité : 2%

- La cuisine à la vapeur, ne mobilise pas les cuisinières derrière leurs fourneaux...
- Émincé de légumes de saison, croquants, passés à la vapeur
- 8 à 12 minutes, pour conserver les couleurs,
- arômes et saveurs...

Assortiment végétal, Légumes shop suey à la vapeur

 
Riche en couleurs, saveurs et textures. Utiliser des légumes ou parties de légumes fermes ou croquants. La composition change selon les saisons et marchés.
 
Pour un plat de 500 grammes :
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 carotte
1 oignon
200 grammes de germes de soja
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café d’huile de sésame grillé ou noisette
 
 
Blanchir les carottes 4 minutes dans l’eau bouillante ou à la vapeur.
Nettoyer, trier les germes de soja.
Laver les légumes, détailler les poivrons en julienne de 5 x 0,4 cm.
Émincer l’oignon en fins quartiers.
Mélanger et ranger les légumes, avec l’huile de sésame, dans un ramequin
Passer à la vapeur, 8 à 12 minutes.
Ventiler la vapeur, faire couler la sauce de soja, verser dans un plat, servir.
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