Mayonnaise au wasabi
Pour 1 / 4 litre de mayonnaise100 grammes de tofu1 cuillerée à soupe rase de moutarde de Dijon1 cuillerée à café de wasabi8 à 10 centilitres d’huile d’olive ou de soja, de tournesol, etc...1 robot plongeur, un récipient adapté au robot ou un bocal en verre
Amener tous les ingrédients à la même température.Dans le bocal, mettre le tofu, la moutarde, le wasabi, 5 centilitres d’huile.Mixer en commençant au fond, remonter lentement, avec un lent mouvement de rotation, de bas en haut.Verser le reste d’huile, mixer comme précédemment après chaque ajout.La quantité d’huile à utiliser est variable en fonction de la qualité du tofu et la consistance désirée.
Si l’émulsion ne se fait pas ou retombe, elle se rattrape avec un morceau de pomme de terre cuite ou de tofu.Pour rattraper l’émulsion, mettre le tofu ou la pomme de terre cuite au fond du récipient, mixer comme pour démarrer la mayonnaise.
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