Marmite de fleurs de lis et lardons

Fleurs de lis aux lardons Fleurs de lis aux lardons Fleurs de lis aux lardons 75 grammes de fleurs de lis séchées, donneront plus de 200 grammes de fleurs réhydratées
mardi 3 août 2010
par  Pascal Wou
popularité : 3%

- Ôter l’extrémité sèche et dure de la queue le pédoncule et les parties ligneuses, rincer...
- Réhydrater les fleurs quelques dizaines de minutes ou la veille
- L’eau de trempage décantée va servir à la cuisson
- Parfums chauds, vanillés, à la consistance
- de petits cordages glissants et croquants, parfumés et juteux.

Fleurs de lis aux lardons

pour un plat de 300 à 400 grammes

200 grammes de poitrine
1 étoile de badiane
1 gousse d’ail
 
Fleurs de lis aux lardons
 
Ôter les pédoncules, rincer, tremper les fleurs de lis 15 minutes dans de l’eau fraîche.
Détailler la viande en tranches de 0,8 cm d’épaisseur.
Blanchir 5 minutes la poitrine.
Rincer, égoutter, laisser refroidir.
Détailler la viande en lardons de 1 cm de large.
Dans une cocotte mettre les fleurs, la gousse d’ail, la badiane, couvrir d’eau.
Laisser cuire couvert à feu doux 15 à 20 minutes.
À mi-cuisson ajouter les lardons.
Veiller à ce qu’il y ait toujours du liquide, sinon, ajouter un peu d’eau.
Le jus peut être lié avec de la fécule de pommes de terre ou de châtaignes d’eau.
La préparation de fleurs de lis, seule, s’ajoute à des pâtes, nouilles, des légumes sautés, braisés(...)
Parfumées, résistantes à la cuisson, elles accompagnent aussi les légumes racines et des viandes.
Fleurs de lis aux lardons
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