Margose sautée aux rognons

DSCI20267 DSCI20269 DSCI0397 L’amer parfait
vendredi 26 février 2010
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Une poêle, de l’huile, des rognons préparés, un concombre amer ou margose.
- Rapidement réalisé...

Ne pas confondre la margose ou concombre amer avec la momordique ou concombre d’âne qui est immangeable pour les humains...
Les margoses sont vendues immatures. Ses graines immatures se mangent. Si les graines virent à la couleur beige, elles peuvent être dures, les ôter, en prélever les amandes, (se servir du plat d’un tranchoir) joindre au plat ces amandes comestibles.
 

Margose sautée aux rognons

 
Pour un plat de +- 300 grammes
150 à 200 grammes de margose
200 grammes de rognons
1 étoile de badiane
1 cuillerée à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
 
DSCI0398 DSCI0399 DSCI0400
 

Préparation des rognons

 
1 étoile de badiane
Nettoyer, parer, préparer les rognons.
(dégorger, blanchir, rincer...)
Les blanchir 5 à 7 minutes avec la badiane, à l’eau bouillante.
Ou préparer des Rognon rouges.
Rincer, laisser refroidir les rognons.
Émincer les rognons en fines tranches de 3 x 3 cm.
Émincer la margose en tranches, en forme de demie lune.
Faire chauffer le wok ou une poêle, avec une cuillerée d’huile.
Y déposer la julienne de margose, faire sauter 2 à 3 minutes, ajouter l’émincé de rognon, à mi cuisson de la margose, la margose devient translucide, elle ne doit pas devenir "molle".
Déposer la sauce de soja.
Mélanger, servir ou garder au chaud.
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