Ne pas confondre la margose ou concombre amer avec la momordique ou concombre d’âne qui est immangeable pour les humains...Les margoses sont vendues immatures. Ses graines immatures se mangent. Si les graines virent à la couleur beige, elles peuvent être dures, les ôter, en prélever les amandes, (se servir du plat d’un tranchoir) joindre au plat ces amandes comestibles.
Margose sautée aux rognons
Pour un plat de +- 300 grammes150 à 200 grammes de margose200 grammes de rognons1 étoile de badiane1 cuillerée à soupe d’huile1 cuillerée à soupe de sauce de soja
Préparation des rognons
1 étoile de badianeNettoyer, parer, préparer les rognons.(dégorger, blanchir, rincer...)Les blanchir 5 à 7 minutes avec la badiane, à l’eau bouillante.Ou préparer des Rognon rouges.Rincer, laisser refroidir les rognons.Émincer les rognons en fines tranches de 3 x 3 cm.Émincer la margose en tranches, en forme de demie lune.Faire chauffer le wok ou une poêle, avec une cuillerée d’huile.Y déposer la julienne de margose, faire sauter 2 à 3 minutes, ajouter l’émincé de rognon, à mi cuisson de la margose, la margose devient translucide, elle ne doit pas devenir "molle".Déposer la sauce de soja.Mélanger, servir ou garder au chaud.
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