Ne pas confondre la margose ou concombre amer avec la momordique ou concombre d’âne qui est immangeable pour les humains...Les margoses sont vendues immatures. Ses graines immatures se mangent. Si les graines virent à la couleur beige, les enveloppes peuvent être dures, les ôter, joindre au plat ces amandes comestibles.Margose sautée aux lardons
Pour un plat de 300 grammes150 à 200 grammes de margose1 ou 2 tranches de poitrine de porc1 cuillerée à soupe d’huile1 cuillerée à soupe de sauce de soja
Laver, blanchir la viande 8 minutes à l’eau bouillante.Rincer, égoutter.Détailler la viande en lardons de 3 x 1 x 0,5 cm. réserver.Émincer la margose en tranches, en forme de demie lune.Faire chauffer le wok ou une poêle, avec une cuillerée d’huile.Y déposer la julienne de margose, 1 minute après les lardons, faire sauter 2 à 3 minutes, la margose devient translucide, elle ne doit pas devenir "molle".Déposer la sauce de soja.Mélanger, servir ou garder au chaud.
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