Margose sautée au tofu

DSCI0402 DSCI0403 DSCI0405 Tofu rissolé
mardi 9 mars 2010
par  Chef Marie
popularité : 5%

- Une poêle, de l’huile, du tofu, un concombre amer ou margose.
- Rapidement réalisé...

Ne pas confondre la margose ou concombre amer avec
la momordique ou concombre d’âne qui est immangeable pour les humains...
Les margoses sont vendues immatures.
Ses graines immatures se mangent.
Si les graines virent à la couleur beige, elles peuvent être dures,
les ôter, en prélever les amandes,
joindre au plat ces amandes comestibles.
 

Margose sautée au tofu

 
Pour un plat de +- 300 grammes
150 à 200 grammes de margose
200 grammes de tofu
1 cuillerée à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
 
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Mettre le tofu dans un linge, une heure, avec dessus le torchon, un poids de 500 grammes, pressé, il perdra une partie de son eau.
Détailler le tofu en carrés ou triangles de 0,5 x 2,5 cm.
Émincer la margose en tranches, en forme de demie lune.
Faire chauffer le wok ou une poêle, avec une cuillerée d’huile.
Y déposer la julienne de margose, faire sauter 2 à 3 minutes, la margose devient translucide, elle ne doit pas devenir "molle".
Déposer le tofu, réchauffer 1 minute, retourner toutes les 15 secondes.
Verser la sauce de soja, mêler.
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